YOGUR ARTESANAL

Para la elaboración artesanal del yogur es imprescindible disponer de una leche de gran calidad bacteriológica, para que las bacterias que se añadan Al proceso no encuentren una leche modificada por bacterias contaminantes.

A la leche se la somete a un proceso de pasterización con una temperatura de 85ºC, superior a la utilizada en la fabricación del queso, ya que deben ser eliminados la mayor parte de las bacterias para que no interfieran en el proceso.

Pasterizada la leche se la enfría para llegar a la temperatura adecuada para la fermentación de 44-45 ºC. y se le añade el fermento formado por 2 bacterias específicas del proceso.

Después de 20 minutos de agitación se realiza el llenado de las tarrinas en forma semiautomática.
Las tarrinas llenas y tapadas se incuban a 42ºC durante 4 a 5 horas, período en que se produce el cuajado alcanzando la acidez adecuada.

Se llevan luego a la cámara fría a 4ºC, estando el producto listo para salir al mercado de 24 a 48 horas después.